Najlepszy przepis na chleb na zakwasie.
Od wielu lat piekę w domu chleb. Przetestowałam wiele przepisów na pieczywo na zakwasie i z całą pewnością muszę stwierdzić, że ten jest najlepszy.
świeżo upieczony chleb pszenno- żytni na zakwasie |
prawidłowa struktura chleba na zakwasie |
Jeśli nie masz zakwasu na chleb, to w prosty sposób możesz go zrobić.
Do wyparzonego w gorącej wodzie szklanego słoika należy wsypać pół szklanki mąki,
najlepiej żytniej razowej i zalać ją połową szklanki lekko ciepłej wody i dodać małą łyżeczkę miodu naturalnego. Słoik przykrywamy gazą i odstawiamy na kilka dni w ciepłe miejsce. Zakwas jest gotowy do użycia wtedy, gdy na jego powierzchni będą widoczne pęcherzyki, a jego zapach będzie lekko kwaśny.To najprostszy sposób na wykonanie zakwasu, chociaż jak ktoś ma więcej cierpliwości niż ja , to można to zrobić w bardziej profesjonalny sposób, a więc:
- 100 gr. mąki żytniej razowej
- 100 gr. letniej wody-do wyparzonego słoika/zostawiamy na dobę w ciepłym miejscu.
- Następnego dnia-odbieramy 1 łyżkę zakwasu z poprzedniego dnia i wyrzucamy, a w zamian dodajemy 1 łyżkę świeżej mąki i 1 łyżkę wody. Zabieg ten powtarzamy co dziennie, aż do uzyskania silnego zakwasu( czyli takiego, co ma konsystencje ciasta drożdżowego o wyraźnej, bąbelkowej strukturze i lekko kwaskawym zapachu).
Po co nam zakwas?
Składniki na chleb na zakwasie:
2 godziny przed planowanym pieczeniem chleba wyjmujemy zakwas z lodówki i dokarmiamy go 1 garścią mąki i niewielką ilością lekko ciepłej wody.
- 1 kg mąki pszenne
- pół kg mąki żytniej ( lub żytniej razowej)
- półtora litra lekko ciepłej wody
- gotowy zakwas
- 1 szklanka płatków owsianych
- 1 szklanka płatków jęczmiennych
- 1 szklanka pestek słonecznika
- 1 szklanka siemienia lnianego
I to jest odpowiedni moment na odebranie niewielkiej ilości ciasta na następny chleb, tzw. zakwasu- (przekładamy go do słoika)
- 4 ugotowane ziemniaki średniej wielkości przetarte przez praskę-( dodając ziemniaki, które zawierają skrobię, pomagamy w utworzeniu lepszej konsystencji chleba)
- 4 łyżeczki soli (sól hamuje proces fermentacji, dlatego też dodajemy ją dopiero po odebraniu zakwasu na następny chleb)
- 4 łyżki miodu naturalnego ( miód dla smaku, ale również niweluje zbyt kwaśny posmak chleba)
Chleb o zawartości mąki żytniej do 60% można jeść zaraz po ostudzeniu, ale jeśli mąki żytniej użyto więcej, to należy poczekać 24 godz. Dopiero po upływie tego czasu, skórka ustabilizuje się i stwardnieje .W pełni też wykształcą się smak i aromat chleba.
A co robimy z brudną miską po cieście chlebowym?Czekamy, aż resztki ciasta wyschną i po prostu je zeskrobujemy-(to dotyczy tylko misek plastikowych i drewnianych).
A co robimy z brudną miską po cieście chlebowym?Czekamy, aż resztki ciasta wyschną i po prostu je zeskrobujemy-(to dotyczy tylko misek plastikowych i drewnianych).
Smacznego.
Poproszę więcej takich pysznych przepisów:)
OdpowiedzUsuń